tiistai 7. marraskuuta 2017

Eva


Ravintola Tornin keittiöstä kuuluu iloista hyräilyä ja me kaikki tiedämme jo mistä tuo ääni kantautuu. Meidän valloittava palvelupäällikkömme Eva valmistelee kokousta Näköalakabinettiin. Tilan valmistelussa on paljon työtä, eikä 20 hengen seurueelle tarjoilu yksin ole helpoimpia työtehtäviä. Rautaisella ammattitaidolla tämäkin onnistuu, eikä hymy hyydy.

”Aloitin 1975 syksyllä tarjoilijana. Vuonna 1980 Torni meni kiinni remonttia varten ja me kaikki siirryttiin muihin ravintoloihin vuodeksi, jäin siitä äitiyslomalle ja kotiin. Tulin takaisin syksyllä 1985 ja siitä lähtien olen ollut kokoajan. Olen tuntenut Tornin omakseni ja täällä on ollut hyvä työskennellä.”

Kun meillä uusilla on kysyttävää, tiedämme kaikki kenen puoleen kääntyä. Eva tietää talostamme ja erityisesti ravintolasta sekä kokoustiloistamme kaiken.

Onko Tornissa tapahtunut suuria muutoksia toimintavuosiesi aikana?

”Torni on muuttunut paljon ihan niin kuin koko ravintola-ala. Minulla on paljon ihania muistoja vuosien varrelta, joita on mukava muistella. Eteenpäin on kuitenkin mentävä.”

Kabinetit koristellaan ja viimeistellään upeiksi ennen asiakkaiden saapumista.

Pitkän urasi aikana on varmasti sattunut ja tapahtunut kaikenlaista. Osaatko mainita urasi ikimuistoisimpia tapahtumia tai asioita?

”Olen tavannut ja oppinut tuntemaan paljon ihania asiakkaita sekä henkilökuntaa, vaikea panna tärkeysjärjestykseen. Suurin yllätys oli, kun sain presidentin myöntämän kunniamerkin työstäni vuonna 2005.”

Torni on tunnetusti ollut yksi Helsingin suosituimpia paikkoja ja ravintoloissamme ja hotellissamme on vieraillut monia julkisuuden henkilöitä sekä muita arvokkaita vieraita. Kysyin Evalta kuka onkaan ikimuistoisin henkilö, jota hän on päässyt palvelemaan?

”On niin monta ihanaa vierasta, ikimuistoisin on ehkä Harry Belafonte säteilyllään, Roger Moore Charmillaan. Jane Fonda reippaudellaan…”

Ritarikabinetti on Evan valtakuntaa.

Nam! Täydellisen poron paahtopaistin salaisuus

Ravintola Tornissa tarjoillaan loppuvuoden ajan parhaimpia suomalaisia makuja. Herkullisen Suomi 100 -menun pääruokana on esimerkiksi tällä herkullisella ohjeella valmistettu poron paahtopaisti, joka tarjoillaan katajanmarjakastikkeen kera. 



Tule maistamaan Torniin ja kokkaa ohjeen mukaan illallisherkkuja vaikka isälle! 


Poroa ja katajanmarjaa
(neljälle)

600 g poron paahtopaistia
voita paistamiseen
1 oksa rosmariinia
suolaa
mustapippuria

Katajanmarjakastike
50 g sipulia
½ dl punaviiniä
2 dl vahvaa lihalientä
1 rkl katajanmarjaa
1 rkl portviiniä
1 oksa rosmariinia
1 tl mustaherukkahyytelöä
suolaa
mustapippuria

Laita kattilaan leikattu sipuli ja punaviini, anna kiehua hetki. Lisää loput aineet ja hauduta neste noin puoleen. Siivilöi.

Palsternakkapyree
600 g palsternakkaa
50 g voita
1 dl kermaa
suolaa

Kuori palsternakat ja keitä ne vedessä kypsiksi. Kaada vesi pois ja lisää kuutioitu voi sekä kerma. Aja blenderissä tai sauvasekoittimella sileäksi, mausta suolalla.

Ohra
2 dl kokonaisia ohrasuurimoita
1,3 l vettä
1 tl suolaa
100 g porkkanaa
100 g selleriä

Keitä ohrasuurimoita suolalla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia, sekoita välillä. Valuta vesi pois ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuori porkkanat ja selleri ja leikkaa ne kuutioiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti, kunnes kuutiot ovat napakan kypsiä. Jäähdytä kylmässä vedessä. Lämmitä ohrasuurimot sekä porkkana-ja sellerikuutiot pienessä määrässä katajanmarjakastiketta.

Kun kastike, pyree ja ohra ovat valmiina, kypsennä paahtopaistit. Lämmitä paistinpannu kuumaksi, lisää voi ja rosmariinin oksa sekä huoneenlämpöinen poron paahtopaisti. Paista paisteja koosta riippuen noin kaksi minuuttia molemmilta puolilta kunnes lihan sisälämpötila on 54 astetta. Anna vetäytyä folion alla noin 5 minuuttia ennen leikkaamista.

Kokoa annos ja nauti! Juomaksi porolle sopii mainiosti kalifornialainen, keskitäyteläinen, Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir, jonka marjainen ja mausteinen maku täydentää poroa ja sen lisukkeita. Poroa ja katajanmarjaa -annoksen voit nauttia ravintola Tornissa vuoden loppuun saakka Suomi 100 -menun pääruokana.